Les fameuses marinades de champignons
par : Michel Miron
INGRÉDIENTS
450 gr (1lb) de champignons
125 ml (1/2 tasse) d'oignons émincés
12 baies de genièvre écrasées
12 grains de poivre concassés
125 ml (½ tasse) de vinaigre de cidre
3 brins de thym effeuillés
Huile de pépin de raisin
Sel au goût
PRÉPARATION
Faire chauffer 50 ml (¼ de tasse) d'huile dans un grand chaudron à feu vif, y faire revenir les champignons pendant environ 3 minutes en remuant constamment, saler et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.
Ajouter les oignons, les baies de genièvre, le thym et les grains de poivre et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes.
Verser le vinaigre, porter à ébullition en remuant constamment et laisser évaporer jusqu'à presque sec en roulant les champignons dans le vinaigre chaud.
Verser suffisamment d'huile pour couvrir les champignons, chauffer jusqu'à ce que la température se maintienne entre 80° et 90° C (175° et 200°F) (ne pas bouillir) et laisser confire pendant 30 minutes.
Mettre les champignons dans le(s) pot(s) et couvrir avec l'huile chaude. Visser les couvercles et laisser refroidir à température pièce. Garder au frigo pour plus de sécurité.
Donne 2 pots de 250ml ou 1 de 500ml
----- Bon appétit -----