Amuse-gueules aux champignons sauvages
pour les Fêtes
par : Jean-Claude Pradet
INGRÉDIENTS
2 possibilités : utiliser des minis vols aux vents (3dz max) ou utiliser de la pâte feuilletée
250 gr. de chaque : pleurotes, chanterelles, shiitaké et morilles (champignons réhydratés pas de problème)
2 c. à table de beurre demi sel
2 gousses d'ail hachées
2 échalotes françaises émincées
1/3 de tasse de vin blanc sec
3/4 de tasse de crème champêtre à 15%
sel poivre au goût
3 c. à table de persil haché fin.
PRÉPARATION
Si vous utilisez de la pâte feuilletée, l'étendre et la découper en petits carrés de 2 pouces chaque. Laissez reposer 10mn puis badigeonner avec un peu d'œuf sur le dessus. Cuire à 275o Fahrenheit pendant 15mn ou à votre goût.
Dans une poêle faire fondre le beurre et faire dorer l'ail, les échalotes ainsi que les champignons. Cuire 5mn.
Déglacer avec le vin blanc, mijoter 3mn.
Incorporer la crème et laisser mijoter encore 5mn. Ajouter le persil et retirer du feu.
Remplir les minis vols aux vents
ou
Prenez vos feuilletés, les couper en deux à l'horizontal. Mettre vos champignons sur la portion du bas, couvrir de l'autre portion.
Bien placer sur une assiette et napper le tout avec la sauce avant de servir.
-+-+-+-+- Bon appétit +-+-+-+-